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この道に進んで16年。
店のオーナーになって5年目。

いち料理人として最高の料理を出したい自分と、いち経営者として社会の厳しさを実感する自分との両方で奮闘しながら、愛する従業員と共に、お客様に喜んで頂けるお店を目指しています。

料理の素材に関する事や取り組んでいる事など少しづつですが紹介できたらと思います。

どうぞよろしくお願いします


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2016年11月15日 (火)

12月のご予約状況(2016年)

最終更新 12月20日(火)17:30
 
お席の空き状況をお知らせいたします!
ご参考までにご覧ください^^
 
5名様以上でのご予約で、隣のお部屋とふすまで仕切る
  “個室”をご用意しております!
◎ カウンター席7席、小上がり席は2~46名様までご案内できます。
  小上がりは掘りごたつではありません。
◎ 二時間飲み放題付きのコースは、4300円~  こちらからメニューページへ!
  どうぞお問い合わせください!
◎ 二次会でのご利用もお待ちしております^^
 

テーブルにぴったり座っていただいた場合の最大着席数を掲載しています!


 
 
12/19(月) 
12/20(火) 
12/21(水) 小上がり席満席です。申し訳ございません・・・(><)
12/22(木) 小上がり席満席です。申し訳ございません・・・(><)
12/23(金) 2~4名様
12/24(土) 2部屋空きあり、2~18名様
12/25(日) お休みです
 
12/26(月) 2部屋空きあり、2~16名様
12/27(火) 1部屋空きあり、2~10名様
12/28(水) 1部屋空きあり、2~8名様
12/29(木) 2~4名様まで
12/30(金) 5部屋空きあり、2~46名様
12/31(土) お休みです
 
 
12/31(土)から1/4(水)までお正月休みを頂いています。
新年は1/5(木)からの営業となります、
来年もどうぞよろしくお願い申し上げます!(^^)

2015年11月22日 (日)

12月のご予約状況(2015年)

 
最終更新 12月25日(金)01:00
 
お席の空き状況をお知らせいたします!
ご参考までにご覧ください^^
 
5名様以上でのご予約で、隣のお部屋とふすまで仕切る
  “個室”をご用意しております!
◎ カウンター席7席、小上がり席は2~46名様までご案内できます。
  小上がりは掘りごたつではありません。
◎ 二時間飲み放題付きのコースは、4300円~ こちらからメニューページへ!
  どうぞお問い合わせください!
◎ 日曜は10名様以上でご宴会コースのご利用のみ
  ご予約を承っております
◎ 二次会でのご利用もお待ちしております^^
 

テーブルにぴったり座っていただいた場合の最大着席数を掲載しています!
 

11/22(日) 
11/23(月) 
11/24(火) 
11/25(水) 
11/26(木) 
11/27(金) 
11/28(土) 
11/29(日) 
11/30(月) 
12/01(火) 
12/02(水) 
12/03(木) 
12/04(金) 
12/05(土) 
12/06(日)
12/07(月) 
12/08(火) 
12/09(水) 
12/10(木) 
12/11(金) 
12/12(土) 
12/13(日) 
12/14(月) 
12/15(火) 
12/16(水) 
12/17(木) 
12/18(金) 
12/19(土) 
12/20(日)
12/21(月) 
12/22(火) 
12/23(水) 
12/24(木) 
12/25(金) 小上がり席満席です。申し訳ございません(><)
12/26(土) 1部屋空きあり、2~8名様
12/27(日) お休みです
12/28(月) 小上がり席満席です。申し訳ございません(><)
12/29(火) 小上がり席満席です。申し訳ございません(><)
12/30(水) 4部屋空きあり、2~36名様
12/31(木) お休みです
 
 
12/31(木)から1/3(日)までお正月休みを頂いています。
新年は4日からの営業となります
来年もどうぞよろしくお願い申し上げます!(^^)

2014年11月30日 (日)

12月のご予約状況(2014年)

 
最終更新 12月26日(金)23:30
 
 
お席の空き状況をお知らせいたします!
ご参考までにご覧ください^^
 
5名様以上でのご予約で、隣のお部屋とふすまで仕切る
  “個室”をご用意しております!
◎ カウンター席7席、小上がり席は2~46名様までご案内できます。
  小上がりは掘りごたつではありません。
@ 二時間飲み放題付きのコースは、4300円~
  どうぞお問い合わせください!
@ 日曜・祝日は、10名様以上でご宴会コースのご利用のみ
  ご予約を承っております
 
テーブルにぴったり座っていただいた場合の最大着席数を掲載しています!
 
12/01(月) 
12/02(火) 
12/03(水)
12/04(木)
12/05(金) 
12/06(土) 
12/07(日) 
12/08(月)
12/09(火)
12/10(水) 
12/11(木) 
12/12(金)
12/13(土) 
12/14(日) 
12/15(月) 
12/16(火) 
12/17(水) 
12/18(木) 
12/19(金) 
12/20(土) 
12/21(日)
12/22(月) 
12/23(火) 
12/24(水) 
12/25(木) 
12/26(金) 
12/27(土) 満席です。申し訳ございません(><)
12/28(日) お休みです
12/29(月) 2部屋空きあり、2~18名様
12/30(火) 満席です。申し訳ございません(><)
12/31(水) お休みです
 
 
12/31(水)から1/2(金)まで、お正月休みを頂いています。
新年は1月3日(土)からの営業となります(*^o^*)
来年もどうぞよろしくお願いいたします!
 

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2013年11月22日 (金)

12月のご予約状況

最終更新 12月22日(日)

お席の空き状況をお知らせいたします


@ 5名様より、個室でご案内させていただいています
@ 二時間飲み放題付きのコースは4200円からご用意しております
  どうぞお問い合わせください!
@ 日曜日のご予約は、10名様以上のご宴会コースのみ承っております


12/ 1(日) 
12/ 2(月)
12/ 3(火)
12/ 4(水)
12/ 5(木)
12/ 6(金)
12/ 7(土)
12/ 8(日) 
12/ 9(月) 
12/10(火) 
12/11(水)
12/12(木) 
12/13(金)
12/14(土)
12/15(日) 
12/16(月) 
12/17(火) 
12/18(水) 
12/19(木) 
12/20(金) 
12/21(土) 
12/22(日) 
12/23(月) お休みをいただいております
12/24(火) 3部屋 20名様程度
12/25(水) 満席です。申し訳ございません(><)
12/26(木) 満席です。申し訳ございません(><)
12/27(金) 4名様
12/28(土) 満席です。申し訳ございません(><)
12/29(日) 通常営業致します! 2部屋 14名様程度


12/30(月)から1/3(金)まで、お正月休みをいただいています。
年始の営業は1月4日(土)からです。来年もどうぞよろしくお願いいたします!

2012年10月25日 (木)

RE-FISH

先日、Re-Fish 代表 上田勝彦氏(水産庁)の講演を拝聴しました。

re-fishとは、『日本の魚食の復興』『水産物を中心とした日本の食の再構築』をテーマのプロジェクトです。

2012年5月29日 (火)

酒蔵

日本、最北端の酒蔵、『国稀酒造』にいってきましたconfident

Img00075_2

明治15年創業の北海道を代表する酒蔵です。

場所は増毛郡増毛町。『増毛?』北海道の方なら当然読めるはずの地名ですが

観光の方や、道外の方は「えっ!」と驚きます(笑い)「マシケ」と読みます。

由来はカモメがたくさんいる場所を意味するアイヌ語「マシュケイ」から変化した説が有力だそうです。


Img00102


Img00093

周辺がお酒のいい香りでいっぱいでした。中には、古い道具から昔使われていたラベルや、瓶なども。試飲もできます。

当店では「国稀特別純米」を置いています。米のうま味があって、やや辛口ですっきりした純米酒です。料理との相性もいいですね。

北海道に来たら、とりあえず飲んで頂きたい一杯ですnote


2011年5月 7日 (土)

食の安全とは? 


焼き肉店での食中毒事件が大変な事になりました。

4人が亡くなり、たくさんの方が重症になっています。

今回問題になっている生肉料理ですが、生食用と出荷される肉は基本的に無い

のが現状です。それでいて食品衛生協会も食肉については加熱による提供を

推奨という通達があるまでです。推奨?ニュースでも言われているように『提供するな』とはなっていません。まさにグレーゾーンです。

生牡蠣ささみ、なども同じで、大げさに言うと魚の刺身も同じかもしれません。

ユッケに似た料理でタルタルステーキなどが有名でしょうか。カルパッチョやたたき馬刺しイカゴロレバ刺し・・・ビールが欲しくなってきた方も多いのではないでしょうか。

危険性があるのは知っているのに、それぞれの判断にまかせて、いざ問題になったら食べた方が問題だとか、みんなやっていたとか、法律がなっかたとか・・・

そういえば、大震災で起きた原発問題もなんか似ているような気がします。

我が国の文化なのでしょうか?

外国の方が、私たちが刺身を食べてるのを見て驚く事があるそうです。
日本人は刺身を長年食してきたので耐性があると言われていますが、しっかりした調理技術が無いと、たちまち危険な料理に変わる事でしょう。

日本には素晴らしい技術と英知があったはず、いやあります!

津波も、事前に政府に対して警告していた教授がいたという話もありました。
大事なのは、事が起こる前に、真剣に考える事ではないでしょうか。

そうすれば幼い命も故郷も失う事はなかったのかも・・・

今まで以上に技術を磨き、食の安全、安心に真剣に取り組んでいきたいと思う今日このごろです。


2010年10月12日 (火)

お弁当

先月 法事の後の会席の予約があり、折詰を作る機会がありました。

昼すぎの時間の宴席で、このような仕事はめったにないので、ご予約頂いた

お客様には感謝ですhappy02 有難う御座います。

折詰やお弁当もホテルや料亭、料理屋さんでは当たり前のように入る仕事ですが、夜営業中心の当店ではあまりない仕事です。

経験不足ながらも、作りました。

携帯なので少しぼけてしまいました。

十字の仕切りがあるので松花堂弁当です。

20数種類、手作りですので結構時間がかかりました。

弁当はずいぶん昔からあったらしく、その歴史は平安時代まで遡るそうです。

今はコンビニ、給食、外食などがあり、弁当を持参する人は少なくなったのではないでしょうか。 まだなにもない時代、毎日弁当を作るのは大変だったと思います。

大変だったんだろうなと思う、思い出に私は学生時代のお弁当があります。

毎日、母が作る弁当の中身のある日が『鶏もも骨つき一本』と『ご飯』の日がありました。開けてびっくりです。アルミホイルが巻かれた鶏足とご飯のみです!

完全な手抜きですよね・・・。ある日は『塩鯖とご飯のみ』という日もありました。 

後、必ずキウイがはいってましたね(笑)健康にいいという事でしょうか。 
そんな弁当がいい思い出で一番記憶に残っています。


自分も記憶に残る料理が作れたらいいなと思います。手抜きはしないように・・・

2010年9月 4日 (土)

世界共通?

最近、日本以外の国のお客様に来店していただく機会がありました^^

中国、韓国などアジアの方

ジャズフェスで来日されていたロシア、カナダのお客様

そのほか、フランス、イタリアなどヨーロッパ、そしてアメリカのお客様など。

今まで海外の方に向けて料理を提供する機会が少なかったので、外国の方がどんな物が好きなのか、勝手なイメージしかありませんでした。

たとえばアジアの方は辛い物とか、ヨーロッパの方は肉やサラダ料理・・・
などなど・・・・・・

しかし、皆様が共通してご注文されるものがあります。

それは・・・刺身です!

皆様刺身に醤油をつけて美味しそうに食べていらっしゃいます。

イカ、まぐろ、サーモン、帆立、つぶ、えび、山葵はつけたり、つけなかったり・・・。

そこで、ふっと思ったのですが、

刺身という料理は素材の新鮮さをダイレクトに味わう料理で、もっとも調理をしない究極の料理です!そう、ちょうどトマトを丸かじりしてるのと似ていると思います。

そんな究極の料理は日本人がもっとも得意とし、世界で一番食べてるわけですが、人類が最初に食べた魚の食べ方は、もしかしたら、刺身だったのでは!?(丸かじり?)

歴史はよくわからないですが、火が使える以前は刺身(丸かじり)で食べていたのではないでしょうか、『骨や頭は美味しくないけど身は美味しいよ』みたいな(笑)

まぐろはどこの国の方にも人気がありますが、最初にまぐろを捕まえた人は、刺身にして食べたのでしょうか?
丸かじりは難しいですもんね(笑)



2010年6月14日 (月)

勉強不足・・・

暖かくなってイベントも満載です!

よさこいソーラン祭り!! 今年も盛り上がりました。

よさこいで来店されたお客様ありがとうございます!!

北海道神宮例祭開催!いわゆる札幌祭り。な、なんと明治から行われていた行事らしいです!皆さん知っていましたか?

そしてワールドカップ南アフリカ大会開幕です。soccer
思い返せば17年前ドーハの悲劇の時、私は高校生でした。

w杯に出場するのも大変だったのに監督の目標はベスト4!!
【目標は高く】良いと思います!いっそのこと優勝目指して頑張れ(笑)

あと・・政治が目まぐるしく動いています。

北海道初の総理大臣誕生という事で、なにかいい事でも起こるかと思っていましたが、そんなに甘くなかったようですdespair。。。

実は先日、仕入れの途中にTVにインタビューを求められました!
あのよくあるニュースの街頭インタビュー、市民の声みたいなやつです。
 
TVで見てるときは自分だったら、こうコメントしようとか、するだろうと思っていたし、仕事がらお客様と話す事も多いので、しゃべるのは結構いける方だと思っていたのですが・・・・

レポーター『新しい総理に変わりましたが期待することは』

自分   『えーと・・ん~・・福祉とか・・・』

レポーター『子ども手当は何にお使いですか』

自分   『え!もう支給されたんですか・・たぶん幼稚園費とか・・』

レポーター『民主党に期待することは』

自分   『・・・・・・・・え~・・総理が変わら・・ん?』

終始顔がひきっつっていました・・。
おそらくTVでは放映されてないと思いますcoldsweats02

いや~勉強不足というか修行が足りないというか・・
今後お店ではより一層声を出し頑張っていきたいと思います(笑い)


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