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この道に進んで16年。
店のオーナーになって5年目。

いち料理人として最高の料理を出したい自分と、いち経営者として社会の厳しさを実感する自分との両方で奮闘しながら、愛する従業員と共に、お客様に喜んで頂けるお店を目指しています。

料理の素材に関する事や取り組んでいる事など少しづつですが紹介できたらと思います。

どうぞよろしくお願いします


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2009年7月

2009年7月28日 (火)

みんな大好き さんま

秋刀魚の漁が始まりました。

毎年7月頃から漁がはじまりますが、まだ傷ものも多く
魚体が大きい物もあまり出回っていないイメージがありました。

やっぱり『秋刀魚』と書くだけあって夏から秋にかけてが旬だと
思っていたら、先日かなり大きな秋刀魚に出会い、
さっそく下ろしてみると、やや傷はあるものの、脂がのっていてとてもおいしかったです!!

8月頃から秋刀魚の刺身を開始しようと思いますのでぜひ食べに来てください!

秋刀魚の刺身は3枚に下ろし、中骨を丁寧に取り除く、皮を引く、この作業を無駄なく素早くやります。
人間の手は思っている以上に暖かいので、それが小さい魚だと伝わりやすく鮮度がおちます。 

難しい話はさておき、とにかくおいしですよね~ 塩焼きも私は大好きですし
竜田揚げにしたらビールにあって最高です。

北海道も雨(梅雨?)がつづいてますがこれも温暖化とか関係してるんでしょうか・・・そのうち『秋刀魚』も『夏刀魚』になるかもしれませんね(笑)

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