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この道に進んで16年。
店のオーナーになって5年目。

いち料理人として最高の料理を出したい自分と、いち経営者として社会の厳しさを実感する自分との両方で奮闘しながら、愛する従業員と共に、お客様に喜んで頂けるお店を目指しています。

料理の素材に関する事や取り組んでいる事など少しづつですが紹介できたらと思います。

どうぞよろしくお願いします


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2009年10月

2009年10月 1日 (木)

秋の味覚  落葉 おちば きのこ?

 
久し振りの更新です。 すっかり秋になってしまいました。。

秋と言えばきのこです
きのこといえば【まつたけ】【トリュフ】【アガリスク】【ドコモダケ】?
などいろいろありますが
今日紹介するのは落葉キノコです!
落葉とかいて『らくよう』とよびます。

このきのこは落葉松(カラマツ)などに群生している北海道の秋を代表する
高級きのこです。
アクが無く、味はよく、独特のぬめりがあり、つるっとした食感が最高においしいです。

おろし和えやお味噌汁などが定番ですね。

ふじ蔵では、贅沢に他7種類のきのこ(しめじ ぼりぼり、生なめこ、えりんぎ、椎茸、平茸、舞茸)と一緒に鶏がらで煮込んだキノコ鍋をお出ししています。↓

きのこは低カロリーで栄養抜群なので女性にもおすすめです!!
ご希望のお客様は上記4つのキノコもいれますが・・・

冗談はさておき、ぜひこの機会に食べてみてください。
 

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